Les meilleures tables du monde selon Aiste Miseviciute

Les meilleures tables du monde selon Aiste Miseviciute

L’ancienne mannequin et blogueuse londonienne Aiste Miseviciute a mangé dans un nombre incalculable de restaurants haut-de-gamme à travers le monde pour en parler sur son blog Luxeat. Son but ? Trouver “la beauté dans une assiette”. Elle n’y évoque pas le dressage, mais y raconte une expérience culinaire époustouflante. Living it lui a demandé de sélectionner quelques-uns de ses meilleurs souvenirs gastronomiques.

Sur les restaurants de luxe

“Les restaurants de luxe ne sont pas les plus chers ou ceux qui utilisent une quantité exubérante de truffes, d’ingrédients coûteux. Ce sont ceux qui ont une passion pour l’art de la gastronomie, l’artisanat et la bonne cuisine avec des ingrédients de saison et locaux”.

Ses restaurants préférés

“J’adore Le Duc, le premier restaurant à Paris à avoir servi du poisson cru, il y a 50 ans. A Londres, j’adore le Hedone de Mikael Jonsson, un avocat devenu chef, un autodidacte obsédé par les produits exceptionnels. Au Pays Basque espagnol, il y a Etxebarri avec le maître Victor Arguinzoniz qui fait griller les meilleurs produits locaux d’un manière singulière”.

Anchois salés sur du pain grillé au Extebarri, photo de Luxeat

“Il y a aussi une bonne douzaine de restaurants japonais. La plupart des bons restaurants que j’ai connus là-bas n’ont aucune étoile Michelin, ils n’ont rien de luxueux. Pourtant, ils proposent la meilleure cuisine que vous pouvez trouver sur cette planète”.

Ses expériences culinaires extraordinaires

“Il y avait ce dîner au Kawamura steakhouse de Tokyo, pour son intimité et son exclusivité. Vous devez être présenté par un habitué de la maison pour pouvoir faire une réservation et vous devez encore attendre plusieurs mois pour avoir une table. Étrangement, même si Kawamura est réputé pour ses steaks de Wagyu (bœuf de Kobé), ce qui m’a le plus impressionné n‘était pas la viande, mais le reste. Son bouillon de bœuf est incroyable, ainsi que son plat d’ormeaux, caviar et crème fraîche”.

Kawamura. Photo de Luxeat.

“Une autre expérience mémorable a été d’acheter du poisson et des fruits de mer au marché Tsukiji de Tokyo avec Takaaki Sugita qui est considéré comme l’un des plus grands – si ce n’est le plus grand maître du sushi au monde”.

Comment trouver un bon restaurant ?

“Si j’avais un conseil à donner, ce serait d‘éviter les restaurants qui servent des tomates en hiver et des truffes en été. Ignorer les saisons, ce n’est jamais bon signe. J’essaye aussi d‘éviter les restaurants trop à la mode. Ils sont davantage portés sur l’image que sur le contenu.”

Le menu parfait ?

“Je commencerais mon escapade par un tartare de betterave d’Alain Passard. Ensuite, je m’envolerais pour Copenhague pour déguster un Lithodidae à la sauce jaune d‘œuf au Noma qui vient de fermer ses portes. Je finirais au Elkano à Getaria pour le plus beau turbot du monde”.

Photo par Luxeat.

Et la cuisine simple ?

“J’adore faire les courses en France. Régulièrement, je traverse la rue des Belles-Feuilles à Paris, où l’on peut trouver à peu près tout : des fromages au poisson, en passant par la viande et le pain. En ce moment dans mon frigo, vous trouverez du beurre et du fromage français, comme du Comté et de l’Epoisses, qu’on ne peut pas manger sans une bonne baguette tradition. Le pain, c’est très important pour moi. J’ai grandi en Lituanie où nous avons du très bon pain de seigle. Je ne peux pas vivre sans pain.”

Tartare de betterave, L’Arpège d’Alain Passard. Photo de Luxeat.

Ses prochains repas

“Je voudrais visiter Fäviken au nord de la Suède et aller à Hokkaido, la seconde plus grande île du Japon pour trouver les meilleurs oursins et crabes.”

Les meilleurs adresses d’Aiste Miseviciute

  • Le Duc, 243 Boulevard Raspail, 75014 Paris
  • Hedone, 301-303 Chiswick High Rd, Chiswick, Londres W4 4HH, Royaume-Uni
  • Elkano, Herrerieta Kalea, 2, 20808 Getaria, Gipuzkoa, Espagne

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